Video: Sous Vide Filet Mignon (Október 2024)
Sous vide je pozoruhodný a vysoko technický spôsob varenia. Potraviny zatavíte do plastu a ponoríte ho do presne zahriateho vodného kúpeľa, kým nedosiahne požadovanú teplotu, ktorá udržuje všetku vlhkosť zachytenú vo vnútri bez nebezpečenstva nadmerného varenia. Milovali sme naše skúsenosti s Anova kulinárskym precíznym sporákom Wi-Fi a spoločnosť ChefSteps ponúka vlastný ponorný obeh s joulom. 199 Joulov je menšia a elegantnejšia ako Anova a spolieha sa výlučne na ovládanie aplikácií - bez pripojeného telefónu alebo tabletu ho nemôžete použiť. Kým Joule je jeho menšia veľkosť, je o niečo univerzálnejší ako presný varič, Anova model je našou voľbou editorov pre jednoduchú skutočnosť, že ho môžete používať aj bez telefónu.
dizajn
Joule je 11-palcová biela trubica, ktorá meria priemer 1, 85 palca a váži iba 1, 3 libra, čo z nej robí najmenší domáci ponorný obehový systém, aký sme videli (varič Anova Precision Cooker je takmer 15 palcov dlhý, široký 2, 5 palca a váži takmer dvakrát toľko). Horná časť trubice obsahuje chrómovanú čiapku, ktorú môžete stlačiť ako tlačidlo, ktoré slúži ako samostatné fyzické ovládanie pre párovanie Bluetooth, spolu s malou kontrolkou. Na rozdiel od presného variča neexistuje žiadny displej ani číselník teploty, takže nemôžete nič vidieť ani upravovať bez vytiahnutia telefónu. Spodná časť trubice drží vstup čerpadla; voda sa nasáva cez dno a vypudzuje sa z malej diery niekoľko centimetrov po trubici.
Robustná spona na drôty s gumenými nohami umiestnenými asi v polovici trubice vám umožní pripnúť Joule na stranu zásobníka alebo inej nádoby na vodu. Pretože je tak malý, je relatívne ľahké vytvoriť si priestor. Môžete ľahko použiť polievku alebo šalát, aj keď som mal úspech aj s 10-kvartovým plastovým boxom pre vodný kúpeľ.
Ovládanie aplikácií
Pretože Joule má iba jedno tlačidlo a kontrolku, nemôžete ho priamo programovať ako Anova. Na jej zapnutie musíte použiť bezplatnú aplikáciu pre Android alebo iOS. Aplikácia sa ľahko používa a má výrazné tlačidlo napájania, ktoré vám umožňuje nastaviť teplotu čerpadla. Aplikácia má tiež niekoľko základných receptov a podrobných inštrukcií s rôznymi inštrukciami, s rôznymi teplotnými a časovými predvoľbami pre hovädzie, kuracie, ryby a zeleninu. Pokyny pomáhajú automaticky upravovať teplotu a čas v závislosti od typu mäsa, ktoré používate (s ohľadom na to, či je čerstvé alebo mrazené a hrúbky rezu).
Pri kontrole teploty vodného kúpeľa v aplikácii som zaznamenal určité oneskorenie, čo ma nútilo počkať až desať sekúnd alebo sa medzi obrazovkami ponuky počkať, kým sa obrazovka aktualizuje. Je to menšia frustrácia, ale mohla by byť ešte menšia, ak by Joule mal na palube displej zobrazujúci teplotu vody.
výkon
ChefSteps uvádza, že Joule môže ohrievať vodu až na 208 stupňov Fahrenheita, ale väčšina prísad vyžaduje nižšiu teplotu; všeobecne iba zelenina potrebuje niečo vyššie ako 176 stupňov. Joule sleduje teplotu vody s presnosťou na desatinu stupňa a po pripojení aktualizuje aplikáciu.
Aby som otestoval Joule, uvaril som filety z lososa, mrkvu a špičky z bravčového rebra (všetko samostatne). Losos a mrkva boli uvarené v predbežnej verzii Joule, zatiaľ čo konečnú verziu zariadenia som použil na hroty rebier. Po polhodinovom vylievaní lososa som filé zalial do mraziacich vrecúšok s galónom, kôprom, citrónovými rezmi a trochou repkového oleja a potom som ich umiestnil na 30 minút do vodného kúpeľa s teplotou 132 stupňov. Potom som dal lososa do kastrolu a ochladil ho v chladničke, potom sa teplota vodného kúpeľa zvýšila na 194 stupňov. Mrkvu som dal do iného mraziaceho vrecka s trochou oleja a umiestnil som ju do vodného kúpeľa na 25 minút.
Výsledky boli vynikajúce. Losos vyšiel úplne uvarený, jemný a vlhký s prítomnosťou citrusov a kôpru, ale neprevýšil chuť rýb. Mrkva bola uvarená a zachovala si svoju krehkosť a chuť do tej miery, že som ich sotva po solení z vrecka osolila.
Špičky rebier dostali jednoduchý povlak z korenia a cesnaku s postriekaním sójovou omáčkou. Zahriala som vodu na 149 stupňov a varila špičky v uzavretom vrecku dve hodiny. Výsledkom bolo jemné, šťavnaté bravčové mäso, ktoré spárovalo vôňu pečených sladkých zemiakov a baklažánu.
závery
ChefSteps Joule umožňuje jednoduché a ľahké varenie videa pomocou dizajnu ovládaného aplikáciami. Je to najmenší ponorný obehový systém, aký sme doteraz videli, čo uľahčuje začatie varenia v kvetináčoch, ktoré pravdepodobne už máte vo svojej kuchyni. Ale bez fyzického ovládania alebo displeja musíte mať smartphone alebo tablet po ruke, ak ho chcete používať. Joule aj Anova Precision Cooker sú prístupné spôsoby, ako sa dostať do sous vide, ale dávame väčší objem Anova našim editorom výber pre ľahko čitateľný displej a nastavovač teploty.
