Usporiadajte: vinárstvo pre začiatočníkov

V posledných desiatich rokoch som sa zúčastnil niekoľkých ochutnávok vín, sedel som v dvojhodinovej úvodnej triede venovanej vinárstvu a navštívil som viac ako tucet vinárskych závodov a viníc, ktoré skončili vertikálnymi ochutnávkami. Tiež som skonzumoval viac vína, ako dokážem zmerať. Napriek tejto dlhej histórii vystavenia vínu, nemám sotva nejaké poznámky, ktoré by som mu ukázal.

Čiastočne kvôli mojej ľútosti sa v tomto článku v článku Usporiadajte tento týždeň nájdete tipy na vytváranie a organizovanie poznámok o víne. Hovoril som s niekoľkými odborníkmi, ktorí mi pomohli pochopiť, prečo a ako sa tóny vína líšia od iných tónov. Najlepší spôsob, ako tieto poznámky uložiť, klasifikovať a označiť, sa líši od toho, ako by ste to robili pre iné druhy poznámok.

Či už sa len začínate učiť o víne, alebo ste chceli zaviesť systém na zaznamenávanie vážnejších poznámok o všetkých fľašiach vo vašej pivnici, odborné rady uvedené nižšie vás nasmerujú správnym smerom.

Rozhodne digitálne

„Prial by som si, aby som začal robiť poznámky v nejakej databáze, s ktorou by som mohol manipulovať namiesto toho, aby som dal všetko na papier, “ hovorí Thomas Matthews, výkonný redaktor spoločnosti Wine Spectator. Vo svojich prvých dňoch skúmania vína, väčšinu času, keď skutočne pil, nebol pred počítačom. „To najlepšie, čo ste mohli urobiť, bolo načítať pár poznámok na obrúsku, “ hovorí. Katalóg svojich ochutnávacích poznámok urobil do papierových poznámkových blokov, ktoré stále spomína, ale sníva o jednom snímaní a digitalizácii.

Vďaka digitálnemu riešeniu na zaznamenávanie poznámok o víne je možné ich prehľadávať, čo je hlavná výhoda oproti papieru, najmä ak máte tisíce bankoviek. Ďalším kľúčovým dôvodom sú lepšie digitálne riešenia: rozpoznávanie obrázkov.

„Prvá vec, ktorá vám zabaví pamäť, nie je dlhé meno vína, ale označenie, “ hovorí Aimee Cronin, marketingová riaditeľka spoločnosti Drync. Drync je webová stránka a aplikácia (Android, iPhone) na ukladanie poznámok o vínach, vrátane fotografií štítkov. Program má schopnosti rozpoznávania obrázkov, takže keď odovzdáte obrázok etikety vína, Drync automaticky nájde všetky súvisiace informácie o tomto víne. Potom môžete pridať svoje vlastné poznámky o chuti.

Drync vám tiež umožňuje nakupovať fľaše, keď sú k dispozícii online, priamo prostredníctvom aplikácie, čím sa uľahčí skutočný nákup tej krásnej brut rosé, ktorú ste včera pili.

Používajte nielen svoje vlastné poznámky

Matthews Wine Spectator hovorí, že jeden jedinečný aspekt písania poznámok o víne si vyžaduje nielen poznámky, ale aj poznámky iných ľudí.

Keď sa ukážete v obchode s vínom, aby ste si kúpili, je nepravdepodobné, že by maloobchodník nosil vína, ktoré ste nedávno ochutnali, alebo dokonca fľašu, ktorú ste mali včera večer na večeru. Vtedy sa hodia profesionálne poznámky - najmä tie, ktoré sa týkajú mobilnej aplikácie. Pomáhajú vám nakupovať vína, ktoré ste neochutnali. Aplikácia Wine Spectator má bezplatnú aplikáciu s názvom WineRatings + (momentálne iPhone iba) navrhnutú práve na toto použitie.

Matthews vidí ľudí, ktorí hľadajú poznámky o vínach v dvoch táboroch: tí, ktorí chcú kvalitnú profesionálnu radu (nazýva ich tábor „New York Times“), a tí, ktorí uprednostňujú recenzie od širšej komunity v štýle Yelpu.

„Ak nájdete profesionálny zdroj, ktorému dôverujete a ktorého vkus je zvyčajne v súlade s vašimi, myslím, že je to najlepšie, “ hovorí. Ak vám však záleží na efuzívnych popisoch, môže byť vaša rýchlosť vyššia, keď vezmete do úvahy pokyny zo všeobecného smeru, v ktorom sa davy húpajú.

Čo napísať

Otázka, čo presne si treba zapísať pri šnupaní a vírení, môže spôsobiť, že sa novíkovia rozpadnú. Moje poznámky o náhode majú príliš široké značky (červené, biele, šumivé) a vágne porovnania vín, ktoré som práve náhodou ochutnal. Pri spätnom pohľade bolo veľmi málo z toho užitočné.

„Udržujte rýchle a jednoduché poznámky o víne, “ radí Cronin, „ale relevantné zameraním na hlavné atribúty vína, a nie na nuansy. Nemusíte robiť ani poznámky ku všetkým atribútom, len to, čo vyniká.“

Ak urobíte fotografiu označenia vína, budete mať všetky základné informácie, ako napríklad odroda hrozna, región, výrobca vína a rok, podľa potreby. Ak nechytáte fotografiu, nezabudnite tieto informácie zapísať. Okrem toho, hlavné atribúty, ktoré zistíte pri šnupaní a ochutnávaní vína, sú:

• Kyslosť: Je vínový koláč alebo mäkký? Pridajte, či je kyslosť vysoká, stredná alebo nízka. Víno s vysokým obsahom kyselín môže ochutnať „elegantné“, „svieže“ a „svetlé“. Vína s nižšou kyslosťou môžu byť „mäkké“ alebo „ochabnuté“.
• Telo: Je víno ľahké alebo plné? Alkohol a tanín najviac prispievajú k telu vína.
• Sladkosť: Poznamenajte si sladkosť iba vtedy, ak zistíte sladkosť a potom objasnite, či je vyvážená alebo maskovaná. Ak víno nie je sladké, nič tu nepisujte.
• Intenzita: Víno exploduje s chuťou alebo veľmi ľahké?
• Flavor: S deskriptormi sa nemusíte zblázniť, ale napíšte pár slov o tom, čo chcete. Bežné príchute sú ovocné (mali by ste povedať, aký druh ovocia, samozrejme, či čerstvý alebo sušený), kvetinový, rastlinný, korenistý, dubový, zemitý alebo minerálny.

Vždy majte na pamäti účel svojich poznámok, aby ste ich udržiavali relevantnými. „Hlavnou vecou je mať pocit, ako sledovať svoj vkus a učiť sa o víne, aby ste mohli inteligentne a efektívne rásť, “ hovorí Matthews. Ide o zapamätanie si toho, čo sa vám v minulosti páčilo, aby ste si tieto vína mohli kúpiť, alebo aby ste mohli aspoň požiadať o odporúčanie niečoho podobného, ​​keď požadované víno nie je k dispozícii.

Ak sa chcete skutočne dozvedieť pomocou poznámok o víne, pozrite sa na akademickú prácu Natálie F. Noyovej a Deborah L. McGuinnessovej o vinárskej ontológii. McGuinness je tetherless world profesor informatiky a kognitívnych vied na Rensselaer Polytechnic Institute a odborník na „sémantický sommelier“. Vyvinula počítačovú metódu na spárovanie jedla a vína, ktorá bola založená prevažne na tele, farbe, cukre a chuti, povedala mi prostredníctvom e-mailu. „Tiež som uchovávala informácie o regióne, odrodovom hrozne, vinárstve (potom aj závislé informácie, ako napríklad výrobca vína), “ dodáva.

Pretože sa spoločnosť McGuinness zameriava na párovanie vína, zapisuje tiež, keď má víno výraznú alebo dominantnú vôňu alebo chuť, ktorá by dobre fungovala s určitým jedlom. „Niektoré vína by mohli mať náznak čokolády, čo by jej mohlo pomôcť spárovať sa s krtkom alebo možno s čokoládovým dezertom. Tiež by som si napísal, ak mal nezvyčajnú vlastnosť. Napríklad, ak to bol novozélandský Sauvignon Blanc a nemal mať typickú krehkosť, poznamenal by som. “

Sklepenie na neskôr

Akonáhle ste dostatočne zapísaní do poznámok o víne, môžete začať zbierať (ťažko si myslím, že by to malo zmysel).

Väčšina zberateľov vína požaduje funkčnosť, ktorá prichádza s digitálnym zaznamenávaním poznámok a správou zásob, hovorí Matthews, pretože to, čo vytvárajú, je „tabuľka monštier“.

Namiesto vytvárania vlastnej tabuľky monster sa môžete spoľahnúť na ľubovoľný počet aplikácií a programov. Matthews používa pre svoju osobnú zbierku nástroj Osobný zoznam vín, ktorý ponúka divákom vína svojim platiacim členom. Existuje aj veľa ďalších, z ktorých si môžete vybrať. Mnoho aplikácií na správu pivníc sa priamo spája s aplikáciami na uchovávanie chutných poznámok, takže by mohlo mať zmysel zostať v jednom ekosystéme. Vivino (Android, iPhone, Web) je jedným z populárnych príkladov. Je to zadarmo na uchovávanie chutných poznámok, ale pivničné funkcie sú obmedzené na používateľov Pro (jednorazový poplatok 4, 99 dolárov).

Existujú konkrétne problémy, ktoré treba mať na pamäti, ako a ako často si zapisujete svoje poznámky o chuti, akonáhle pivnica vstúpi do rovnice. „Jednou z fascinujúcich vecí na vínach je to, že sa ich chuť v priebehu času mení, “ hovorí Matthews, „takže je dôležité vrátiť sa k poznámkam a urobiť si nové poznámky o tých istých vínach, ako budete piť.“ Keď robíte nové poznámky, uistite sa, že sú datované. Väčšina aplikácií na zapisovanie poznámok bude obsahovať dátum automaticky, ale ak sa rozhodnete použiť riešenie pre domácnosť, nezabudnite pridať dátum otvorenia fľaše.

Cronin dodáva: „Keď zbierate víno, vždy si chcete kúpiť aspoň šesť fliaš, aby ste ho mohli ochutnať podľa veku.“ Cronin tiež odporúča kúpiť nielen vína, ktoré chcete dozrieť, ale aj veľa, ktoré plánujete vypiť už teraz. Inak sa všetko bude cítiť mimo limitov a čo to má zmysel?

Keep It Social, Keep It Simple

Vychutnávanie si vína by malo byť spoločenskou činnosťou tak v skutočnom svete, ako aj online. Väčšina aplikácií na zaznamenávanie vína má vstavané sociálne funkcie na zdieľanie vašich myšlienok na víne a odporúčanie fliaš ostatným.

Nezabudnite si ponechať svoje poznámky „jednoduché, ale relevantné“, ako to uvádza Cronin. Víno je nakoniec len nápoj. Nie vždy si zaslúži byť rozčarovaný. Vytvorte obrázok štítku (alebo si zapíšte základné informácie), pridajte niekoľko hlavných atribútov, uistite sa, že je k poznámke pripojený dátum a vráťte sa k príjemnému pitiu.