Od kódovania po kávu: káva cax luxxe sa vracia k základom

ZOBRAZIŤ VŠETKY FOTKY V GALÉRII

V roku 1999 Mark Wain pracoval v Seattli v divízii Windows Server Enterprise od spoločnosti Microsoft a pil veľa espressa. Prišiel do Londýna kamarát z postgraduálnej školy Gary Chau a zmienil sa o tom, do akej miery sa teší európskej kaviarenskej kultúre, najmä keď vyrastal v Hongkongu, kde jeho rodina vypila čaj. Wain a Chau hovorili o tom, že jedného dňa založia obchod s kávou a navrhnú počiatočný obchodný plán.

O niekoľko rokov neskôr sa Wain presťahoval do Los Angeles, aby sa pripojil k riadiacemu tímu softvérovej spoločnosti a spolu s mnohými ďalšími prepustil. Z ničoho nič zavolal Chauovi a navrhol, aby o tomto nápade na kávu hľadali vážnejšie. „Tretia vlna“ nezávislých pražiarní a kaviarní začala prosperovať, ale v tom momente LA skutočne nezasiahla.

„V typickom štýle spoločnosti Microsoft sme sa rýchlo dostali na rýchlosť prostredia a začali sme iterovať, “ povedal Wain. „Bol to neuveriteľný pocit, keď sme vo vstupný deň vchádzali. Pomyslel som si, „ Wow. Toto bola prezentácia v PowerPointe.

V júni 2006 otvorili svoju prvú kaviareň Caffe Luxxe na Montana Avenue v Santa Monice v Kalifornii. Teraz majú tri miesta v LA; vlastnia malú šaržu, ručne zmiešané a remeselne pražiace zariadenie a vo veľkoobchode vyrábajú ročne 65 000 libier kávy. Spoločnosť PCMag išla do Il Laboratorio spoločnosti Caffe Luxxe v ľahkom priemyselnom parku neďaleko mesta, aby zistila, ako to všetko funguje.

Vôňa kávy je opojná a silná, ako sa dá očakávať. V prvej miestnosti sa nachádza dlhý drevený stôl na schôdzky a regály so všetkým, od príručiek marketingovej teórie až po historické referenčné publikácie o káve, množstvo titulov priemyselného a komerčného dizajnu, názov Freuda a španielske vydanie kolekcie Calvin a Hobbes.

V kuchyni v zadnej časti dominuje žiariaci špičkový kávovar Cyncra z radu Synesso. Zdrvte fazuľu domácej zmesi fazule Testa Rossa a varte jednotlivé poháre pri teplote 204 stupňov Fahrenheita. Potom, aby urobil spoločnosť Americanos, použil digitálnu varnú konvicu Goaveck s nastaviteľnou teplotou Bonavita na dosiahnutie rovnakej teploty vody. Je to nevyhnutné, aby ste sa vyhli pokazeniu espressa.

Bzučíme kofeínom a vydávame sa radom vzájomne prepojených miestností, okolo personálu, ktorý zbiera fazuľu do živého modrého a žltého balenia inšpirovaného talianskou keramikou a do vnútorného svätyne - pražiacej miestnosti. V priestore dominuje repasovaný Probat stroj z roku 1993 (na obrázku); je obsluhovaný pražičom a jeho učňom.

Je to ako učiť sa akýkoľvek iný obchod. Pekári do jedného roka študujú základný tréningový model, teóriu učenia a mechaniku. Baristy v kaviarňach sa tiež študujú až rok, aby dosiahli požadovanú úroveň profesionality. Študoval som s dvoma majstrami v odbore - Willem Boot of Boot Coffee pre teóriu praženia a espressa a prax s Davidom Schomerom v Espresso Vivace. Je zaujímavé, že Schomer je ďalší bývalý technologický šéf, ktorý strávil štyri roky v letectve USA v elektronickej kalibrácii.

Po celom rohoch centrálnej pražiacej miestnosti sa nachádzajú obrovské vrecia fazule pochádzajúce z Južnej Ameriky, Afriky a Strednej a Východnej Ázie. Zmiešané tieto fazule vytvárajú presný chuťový profil, zmes a hlboko načervenalú crému za Testa Rossa Caffe Luxxe (čo v taliančine znamená „ryšavka“). Testa Rossa vzdáva úctu temnejšej severoitalskej tradícii, jej krádeži a bohatému karamelovému podtónu. Káva je samozrejme plodina, ktorá sa môže z roka na rok meniť, takže Wain a Chau neustále monitorujú kvalitu a podnikajú výlety do nových fariem.

Počas revu Probat, Wain vysvetľuje, čo sa deje počas pražiaceho cyklu: „Náš pražič má pražiaci bubon, plamene poskytujúce priame kontaktné teplo a tiež prúdenie vzduchu. Schopnosť ovládať plameň aj prúdenie vzduchu vám poskytuje maximálnu schopnosť monitorovať a vytvoriť to najlepšie prostredie. Je to veľmi jednoduchý stroj: prevod, ktorý beží pozdĺž chrbta, motor a ventilátor a to je všetko. ““

ZOBRAZIŤ VŠETKY FOTKY V GALÉRII

Pekárne neustále upravujú plameň, teplo a prúdenie vzduchu a neustále vytvárajú anotácie „krivky pečiva“ na papierových listoch počas 15 minútového procesu, až kým nie je známa ako „prvá trhlina“. To je, keď teplota stúpa na 300 stupňov Fahrenheita; fazuľa karamelizuje a vstúpi do štádia padania. Fazuľa náhle prúdi do panvice a miešacie rameno začne chladiť fazuľa, pričom sa pohybuje konštantným pohybom v smere hodinových ručičiek, čím sa zabezpečuje rovnomerný prietok.

Je to svet vzdialený od nedávneho nárastu špičkových technológií (pozri prezentáciu vyššie), ktoré prinášajú espresso s jedným pohárom do domu. Wain rozumie faktoru pohodlia, ale dáva prednosť umeniu toho, čo robia v Caffe Luxxe: „Rád varím, ale v mojej kuchyni nebudem vyrábať peny a gelees - idem sa venovať túto špecializovanú skúsenosť. ““

Vrátime sa k praženiu Probat, ktoré teraz dokončilo svoj cyklus. „Ľudia pražia kávu takúto už viac ako 150 rokov. Probat, ktorý vyrába praženú pekáreň, pracuje v odbore už od roku 1868, “ hovorí a jednoznačne oceňuje tradičnú kávu.

ZOBRAZIŤ VŠETKY FOTKY V GALÉRII