Preskúmanie a hodnotenie škvaru

Preskúmali sme niekoľko ponorných obehových čerpadiel (ako je napríklad editorova voľba Anova Precision Cooker) a všetky majú jeden spoločný znak: vodu. Varenie sous vide vyžaduje utesnenie potravín v plastu a zahriatie vo vodnom kúpeli na presnú teplotu. Cinder Grill má suššiu koncepciu. 399 dolárov zariadenie (325 dolárov pre začínajúcich vtákov; Cinder prevádzkuje kampaň Indiegogo s cieľom predať gril a financovať verziu aplikácie pre Android) je presný gril, ktorý dokáže ohriať jedlo na konkrétne teploty pomocou vyhrievaných tanierov namiesto vodného kúpeľa. Dokáže zvládnuť teploty varu pod teplotou varu aj bežné grilovanie a opaľovanie do 450 stupňov. Je to tiež inteligentný kuchynský spotrebič s ovládaním aplikácie, ale rovnako dobre vám bude slúžiť číselník na prednej strane.

dizajn

Cinder vyzerá ako sendvičový lis v reštaurácii, s jeho kovovým povrchom a veľkou, výraznou rukoväťou vpredu. Meria 6, 0 x 13, 5 x 16, 5 palca (HWD) a vďaka svojej väčšinou oceľovej konštrukcii váži statných 27 libier. Je to objemné, ale nezaberá takmer toľko miesta ako masívne Gourmia GTA2800 WiFi Air Fryer alebo júnová inteligentná rúra.

Vytiahnutím veľkej rukoväte nahor sa zobrazí varná priehradka, vyvýšená doska namontovaná na vyhrievacom prvku, otočená k podobnej doske zabudovanej do spodnej strany veka. Po zatvorení je priestor na varenie takmer utesnený vďaka hlbokým stenám veka, ktoré dosadajú na širokú drážku v spodnej časti grilovacej platne. To umožňuje, aby škvárka regulovala teplotu vo vnútri priestoru oveľa presnejšie ako typické elektrické grily, ktoré robia málo alebo nič, aby zakrývali strany grilovacích dosiek, keď sa používajú.

Gril sedí na veľkej striebornej plastovej podložke s výrazným okrajom vyčnievajúcim spredu. Pera drží Cinder 1, 5-palcový monochromatický LCD a ovládací číselník, ktorý vám umožní monitorovať a upravovať teplotu varenia ručne. Jediným ďalším ovládacím prvkom na samotnom Popolníku je vypínač v ľavom prednom rohu základne. Okraj tiež poskytuje rukoväť odnímateľnej odkvapkávacej misky, ktorá sa vytiahne z prednej časti základne pre ľahké čistenie.

Čistenie grilu je prekvapivo ľahké. Dosky sú rovné a nelepivé, takže rýchlo utierajú. Zárez na okraji spodnej platne umožňuje, aby mazivo tieklo dole do odkvapkávacej misky dole, a široká drážka okolo základne platne (ktorú Cinder nazýva priekopou) môže zachytiť akékoľvek túlavé omrvinky alebo odkvapky.

Možnosti varenia

S Cinder môžete variť jedným z dvoch prístupov. Ako zariadenie sous vide si Cinder udržiava presnú teplotu (zvyčajne pod 200 stupňov) na ohrev potravín do určitého bodu. Neexistuje žiadny vodný kúpeľ a jedlo nezalepíte plastom, ako je tradičné varenie, ale kontrola teploty poskytuje rovnaké výsledky podľa Cinder.

S Cinderom môžete variť aj ako bežnejší elektrický gril, dosahujúci omnoho vyššie teploty, ako vyžaduje video, až do maximálneho nastavenia Sear 450 stupňov. Väčšina proteínov uvarených na videu vyzerá vizuálne príťažlivo a chýba im žiadna svieža textúra, kým nie sú pripravené na dokončenie, a Cinder spracováva obidve úlohy. Aby ste dosiahli najlepšie výsledky, musíte vyčistiť grilovacie platne a utrieť ich pred prepnutím do režimu Sear. Stále je to však rýchlejšie a menej problémov, ako zaobchádzať s vodným kúpeľom a horúcou panvicou na jedno jedlo.

Okrem použitia číselníka na prednej strane môžete teplotu grilu nastaviť aj na diaľku pomocou aplikácie Cinder pre iOS. Obrazovka na grile aj aplikácia zobrazujú spolu s cieľovou teplotou aktuálnu teplotu pečenia, aby ste ju mohli sledovať pri zahrievaní.

Ovládanie aplikácií

Táto aplikácia je veľmi jednoduchá a založená na texte, pričom v aplikácii ChefSteps Joule nie je žiadny vizuálny vkus alebo široký výber receptov. Ponúka hrsť predvolieb teploty a časov založených na rôznych druhoch mäsa a zeleniny, ale ak chcete variť čokoľvek, čo nie je na zozname, musíte si sami zistiť ideálnu teplotu. Našťastie zoznam potravín v aplikácii aj v návode na použitie navrhli teploty hovädzieho mäsa, kurčaťa, rýb a zeleniny, takže nastavenie môžete pomerne ľahko určiť.

Nie je presne Sous Vide

Kým Popolník sa účtuje ako zariadenie sous vide, v konečnom dôsledku ide skôr o elektrický gril ako o vyhrievaný vodný kúpeľ. Aspekty udržiavania vlhkosti pri zahrievaní zapečatených potravín vo vode sa znižujú použitím vyhrievaných tanierov a skutočnosť, že varný priestor nie je celkom vzduchotesný. Dizajn ponúka veľmi peknú výhodu na vyrovnanie straty presnosti zapečatenia, hoci: Zahrieva sa rýchlejšie.

Doštičky zaberú iba pár minút, kým dosiahnu požadovanú teplotu, zatiaľ čo ponorné obehové čerpadlá môžu trvať takmer hodinu, ak je vodný kúpeľ dostatočne veľký. Popolník môže tiež dosiahnuť teploty grilovania do 450 stupňov, zatiaľ čo väčšina ponorných obehových čerpadiel je uzavretá okolo teploty varu 210 stupňov.

Jedlo

Začal som varením niektorých húb a cibule na grilovaný syrový sendvič na škváre. Nastavil som ju na 185 stupňov, čakal som, až taniere dosiahnu správnu teplotu, a potom dáme zeleninu na gril s trochou olivového oleja a cesnakovou soľou. Uzavrel som gril a nechal som ho variť odporúčaných 25 minút. Huby a cibuľa boli uvarené dokonale krehké a kúsok oleja poskytoval viac ako dostatok vlhkosti.

Keď je zelenina pripravená, utrel som si gril a nastavil som teplotu sendviča na 375 stupňov. Bolo to veľmi jednoduché, skladajúce sa z nakrájaného zemiakového chleba, drveného syra a húb a cibule. Cinder odporúča medzi 5 a 10 minútami na grilované syrové sendviče a po 10 minútach na grile som mal veľmi chrumkavý hnedý grilovaný syr s pekne integrovanou zeleninou.

Ďalej som sa pokúsil variť mäso. Mám pár okrúhlych steakov, veľmi štíhle rezy, s okrajmi len trochu tuku. Popol som nastavil na 136 stupňov, čo je odporúčaná teplota pre stredne steak podľa aplikácie. Steaky sa varili na požadovanej teplote asi po 35 minútach na grile, v tomto okamihu som doštičky utrel a nastavil škváru na Sear. Gril sa po niekoľkých minútach zohrial na 450 stupňov a steaky som pri tej teplote dal trochu na minútu. To bolo o niečo dlhšie ako odporúčaná 45-sekundová pištoľ, čo malo za následok skôr stredne dobre steak než priame médium. Bolo to čisto kvôli tomu, že som obočil čas na spánok - starostlivejšie načasovanie bude mať za následok požadovanú úroveň darcovstva. Dokonca aj pre stredne dobre steak bol veľmi vlhký a chutil veľmi dobre, len s trochou cesnakovej soli ho ochutilo.

Tiež som uvaril cukety na Cinder. Nastavil som gril na odporúčanú teplotu 185 stupňov a varil som ho 35 minút, potom vyšli perfektne a jemne. Potom som sa im pokúsil dať trochu pálenie, ale to viedlo k ochutnávaniu cukety s trochou zhnednutia. Spálenie bolo úplne mojim nápadom a neodporúčalo sa pre zeleninu podľa pokynov Cinderových, takže nemôžem zvrátiť výsledky (a cuketa bola po experimente stále veľmi dobrá).

Stojí za nejaký protiľahlý priestor

Cinder Grill robí niektoré vznešené sľuby a samotná myšlienka varenia sous vide bez pečenia jedla a použitia vodného kúpeľa sa zdá byť šialená. K môjmu prekvapeniu, gril skutočne prináša, produkuje takzvané videozáznamy a spieva ich na dokončenie prípravy. Je to schopný grilovanie a zároveň veľmi presný, nie veľmi presný nástroj sous-vide-but-close-close, ktorý pomáha zdôvodniť statnú cenovú značku 400 dolárov.

Ak chcete uvariť autentické sous vide, mali by ste zvážiť ponorné obehové čerpadlo, ako je napríklad varič Anova Precision Cooker, a potom dokončiť jedlo na liatinovej panvici. Ak chcete ľahšie a jednoduchšie dosiahnuť podobné výsledky, Cinder Grill je presvedčivou alternatívou.